Nous publions ci-après un article repris du site de la Free Software Foundation de Richard Stallman auquel nous reprenons également le titre pour une chronique inhabituelle mais qui s’inscrit dans le droit fil des deux précédentes.
Dans la plupart des établissements, l’informatique ne reste qu’un outil plus qu’élémentaire, dont tout le monde ne se sert d’ailleurs pas, surtout, basée exclusivement sur des logiciels propriétaires (windows, microsoft et autres adobes). Outre que les professeurs manquent cruellement de formation (et d’autant plus avec la suppression des IUFM), il est impossible aux élèves de faire autre chose qu’utiliser les logiciels du commerce. Continuer la lecture
Archives de l’auteur : Le wagges
Légume du mois / Mars, un coup d’épinards et ça repart ?
Un peu de nutrition
Eh, non ! Popeye avait tout faux. L’apport énergétique des épinards est très faible : 28 Kcal aux 100 grammes. L’apport en fer n’est certes pas tout à fait négligeable, mais il est très loin de la légende : 2,4 mg pour 100g comme pour les viandes rouges, mais avec une utilisation digestive qui n’est que de 5%. Ce fer là ne passe donc pas dans le sang, mais se retrouve bel et bien dans les selles, complexé qu’il est par l’acide oxalique contenu dans les feuilles. Ce dernier peut d’ailleurs tout aussi bien diminuer de beaucoup l’absorption du calcium apporté par d’autres aliments, consommés en même temps. Les épinards peuvent aussi contenir beaucoup de nitrates. Pour ces deux raisons il est nécessaire de bien laver les feuilles, dans plusieurs eaux, de les blanchir à l’eau bouillante et de jeter l’eau de blanchiment avant consommation.
Par contre les épinards (cuits) sont riches en carotènes (6 000 pour 100g, c’est-à-dire presque autant que dans la carotte), en acide folique (153 microgrammes) et en fibres alimentaires (3,4 g toujours pour 100g). Leur teneur en vitamine C est loin d’être négligeable, surtout pour un légume cuit. Tout cela en fait donc un produit très intéressant.
Un peu d’histoire
Si l’on en croit notre grand historien Jean-Louis Flandrin (Histoire de l’alimentation – sous la direction de J-L Flandrin et M. Montanari – Fayard Ed. – 1996), ce légume, persan à l’origine, nous aurait été transmis au VIIèmesiècle par l’intermédiaire des Arabes. Il appartient donc à la culture méditerranéenne. Il aurait d’abord été cultivé dans les potagers des abbayes avant de se répandre au XIIème et XIIIème siècles sur la base de ses vertus nutritionnelles et de la démocratisation des cultures potagères. Cela n’empêchait pas les épinards de se situer dans la catégorie la plus basse des aliments. En effet, et jusqu’au XVIème siècle, tout s’organisait, l’alimentation comme l’ordre social, selon une « grande chaîne de l’être ». L’axe, dans un ordre de noblesse croissant, en était le suivant : objets inanimés – terre – eau – air – feu. Dans la catégorie terre, donc une des plus basses, les épinards étant des feuilles, ils se situaient au milieu. L’alimentation des différentes catégories sociales se devait de se rapporter à cette échelle, la perdrix étant par exemple l’apanage de la noblesse. Les épinards n’ont vraiment connus leur heure de gloire que de nombreux siècles plus tard avec Popeye et sa boîte magique, le fer étant censé lui procurer la force nécessaire, au grand dam de nos petits qui n’étaient pas censés les aimer. Un tout petit passage en deuxième moitié du siècle dernier avec la mode contestable de la consommation d’épinards crus, et puis un certain oubli.
Quelques recettes
Quelle que soit la recette il est nécessaire de bien laver les feuilles dans deux ou trois eaux et de les blanchir 5 mn à l’eau bouillante
Les épinards à l’anglaise
Il s’agit simplement d’épinards blanchis dans l’eau salée et bien égouttés. Ils se servent tels quels en accompagnement de plat principal. Et souvent le meilleur goût réside justement dans la simplicité.
Le subric d’épinards
Le grand Escoffier, dans son guide culinaire, nous donne 9 recettes à base d’épinards, dont celle du subric (Escoffier – Le guide culinaire – Flammarion -1993).

En ces temps de cuisine moléculaire, où le snobisme d’une approche pseudo moderniste par la chimie organique nous fait oublier que la cuisine est une affaire sensuelle qui s’occupe avant tout du corps, citer Escoffier devient un moment plaisant de grande irrévérence.
Les épinards à la crème
Bien sûr, il reste le grand classique des épinards à la crème, qu’il suffit de traiter 10 mn dans une sauteuse avec un peu de beurre, en feuilles ou hachés, après blanchiment (5 mn) et rafraîchissement pour garder la belle couleur verte. La crème fraîche est rajoutée en fin de traitement mais on peut aussi laisser plus de temps pour épaissir un peu le tout.
Feuilles d’épinard farcies
Cette recette nécessite de grandes et larges feuilles. Le rafraîchissement doit suivre immédiatement le blanchiment et celui-ci ne doit pas être trop long pour que les feuilles restent encore suffisamment fermes pour être travaillées. Ces feuilles sont étalées sur le plan de travail ; on dépose au centre un appareil à base de riz (cuit bien sûr !), de crème, de jaune d’œuf et de fines herbes ; on plie et on roule les feuilles d’épinard de façon à faire des cylindres qu’on range dans une sauteuse. Les rouleaux sont ensuite braisés.
Ingrédients pour quatre personnes:
Epinards : 150 g par personne
Pour les gnocchis :
Deux pommes de terre assez grosses
Parmesan râpé (30g)
50 g de farine
Un œuf
Coriandre en feuilles, ciboulette, cerfeuil
Préparation des gnocchis
Cuire les pommes de terre à l’eau comme pour une purée ; les écraser et les passer éventuellement au tamis.
Dans un cul de poule mettre cette purée et incorporer le parmesan, la farine, puis l’œuf préalablement battu. Bien travailler la pâte pour qu’elle soit bien homogène.
Séparer en deux bols. Dans l’un rajouter la ciboulette ciselée, dans l’autre la coriandre hachée.
Sur un plan fariné, façonner les gnocchis de façon à ce qu’ils fassent environ 5cm de long.
Les pocher dans un assez grand volume d’eau salée, ou un bouillon léger de volaille ou de légumes (une bonne dizaine de minutes).
Au denier moment, les disposer dans un plat allant au four, ajouter un fond de bouillon léger de légumes (jus d’artichaut par exemple) ou de volaille, recouvrir de quelques petites noisettes de beurre et laisser cuire à 200°C pendant 5 à 10 mn.
Blanchiment des épinards
Blanchir les épinards 5 mn dans l’eau bouillante. Les prélever délicatement avec une écumoire pour ne pas casser les feuilles et les mettre immédiatement à rafraîchir. Bien les égoutter et les laisser sur un papier absorbant. Ils peuvent se consommer froid ou, mieux, encore très légèrement tièdes.
Dressage
Sur une petite assiette, disposer le lit d’épinard en essayant de casser le moins possible les feuilles. Placer au dessus trois gnocchis sur lesquels on pose une touche de cerfeuil. Servir aussitôt.
On peut déguster avec un vin blanc du jura, assemblage de chardonnay et de savagnin.
Pierre-Marie THEVENIAUD
Pour ne pas voter idiot (2) : propos d’un “anti Fessenheim primaire”

Dans un avenir proche, les réserves d’uranium, mais également celles de pétrole et de gaz naturel, seront épuisées. Pour répondre à ses besoins énergétiques à long terme, l’humanité aura pour unique alternative, les énergies renouvelables et l’optimisation de sa consommation d’énergie. L'affiche provient de l’Association des Médecins pour la prévention de la guerre nucléaire (http://www.facts-on-nuclear-energy.info/1_dead_end.php?l=fr&f=1962023833)
Je suis, paraît-il, un anti-Fessenheim primaire. Je ne sais pas ce que cela veut dire, probablement parce que cela ne veut rien dire. Ah, oui, je ne suis pas du côté des ouvriers. L’argument selon lequel il faudrait poursuivre l’exploitation de la Centrale nucléaire de Fessenheim au nom de la préservation de l’emploi est d’une rare stupidité. A preuve simplement le fait qu’elle a été conçue pour 30 ans et que l’emploi y était dès le départ à durée déterminée. Tôt ou tard, elle fermera. Le plus tôt sera le mieux.
L’industrie nucléaire est celle du secret et du mensonge. Ne serait-ce que pour cette raison, elle est d’un autre temps.
Un an après la catastrophe de Fukushima, la page n’est pas tournée et il reste encore beaucoup de questions. D’abord sur son origine. On a essayé de la faire passer pour une catastrophe naturelle en raison de la présence d’un tsunami dont l’importance a été majorée au détriment de la cause première : un tremblement de terre auquel la centrale n’a pas résisté et elle ne l’aurait pas fait indépendamment du tsunami. C’est la conclusion de laquelle se rapproche une récente étude présentée, il y a quelques jours, à Berlin par l’Association allemande des Médecins pour la prévention de la guerre nucléaire (IPPNW). Il s’agit bel et bien d’une catastrophe technologique au pays de la technologie. C’est là que se situe la rupture et en ce sens il y a un avant et un après Fukushima. Rappelons-nous que Tchernobyl nous avait été expliqué par l’incompétence qui régnait au pays de la bureaucratie soviétique. On nous avait déjà chanté la chanson de « ça n’arrivera pas chez nous »
Questions sur l’origine mais aussi questions sur les conséquences. On n’en a pas mesuré toute l’ampleur mais on sait qu’elles seront durables.
Un état de contamination chronique et pérenne de l’environnement
Voici ce qu’en dit Didier Champion, directeur de la crise à l’IRSN (Institut de radio-protection et de sûreté nucléaire) : «La contamination initiale liée à l’accident a fortement décru. Cela ne veut pas dire qu’il n’y en a plus, loin s’en faut. Aujourd’hui, et pour de nombreuses années, nous sommes dans un état de contamination chronique et pérenne de l’environnement ». « Il y a des risques d’exposition chronique, à des faibles doses, certes, mais qui peuvent s’accumuler au cours du temps si l’on n’y prend pas garde”, ajoute-t-il, insistant sur la nécessité de suivre la contamination d’un certain nombre de denrées alimentaires (fruits, lait, champignons, gibiers, poissons) ».
Questions sur l’origine, questions sur les conséquences mais aussi sur les leçons à en tirer.
« La catastrophe de Fukushima Daiichi a démontré que la théorie de sûreté nucléaire avancée par le secteur nucléaire est fausse. Les preuves historiques, Fukushima Daiichi, Tchernobyl et Three Mile Island, montrent qu’un accident nucléaire de grande ampleur peut se produire n’importe où dans le monde environ tous les dix ans. Cette succession d’accidents de réacteurs contredit l’assertion du secteur nucléaire selon laquelle de tels événements ne se produiraient qu’une fois tous les 250 ans.
Nous pouvons tirer encore et encore le même enseignement des accidents nucléaires : l’évaluation des risques du secteur nucléaire n’a pas pris en compte les failles institutionnelles, alors que le comportement de l’homme et des institutions est le facteur principal des accidents dans un réacteur. Une série de failles institutionnelles ont préparé le terrain de la catastrophe de Fukushima Daiichi, notamment un système d’autoréglementation du secteur industriel, sa suffisance et son attitude dédaigneuse envers les risques nucléaires ainsi que sa négligence des preuves scientifiques.
Le modèle d’autoréglementation par le secteur nucléaire est observé dans de nombreux pays dans le monde. De plus, la catastrophe de Fukushima Daiichi a montré que les allégations de sûreté du secteur nucléaire et de ses organes de régulation nationaux et internationaux sont fausses ».
Conclusion du rapport commandé par Greenpeace à trois experts indépendants.
Ajoutons quelques autres mensonges
Le mensonge de l’indépendance énergétique de la France
Les tenants du nucléaire avancent toujours trois types d’arguments : l’« indépendance énergétique » de la France, la performance française en termes d’émissions de CO2, le très faible coût du kWh nucléaire.
« Celui de l’indépendance énergétique est tout simplement faux : la France est tout aussi dépendante pour son approvisionnement d’uranium qu’elle l’est pour le pétrole, le charbon et le gaz. Loin d’atteindre 50%, notre indépendance énergétique réelle n’est que de 8,9%.
Les économies de CO2 de 40% en France qui seraient réalisées grâce au nucléaire sont très surestimées, puisqu’elles supposent que toute notre électricité non nucléaire serait produite à partir du charbon, ce qui n’est guère vraisemblable. C’est plutôt autour de 20% que se situe l’économie.
Le coût imbattable du nucléaire ? Oui, si l’on se contente de l’évaluation actuelle d’un nucléaire largement amorti (les réacteurs du parc français ont en moyenne 26 ans pour une durée de vie prévue de trente) en oubliant soigneusement de prendre en compte la réhabilitation indispensable de ce parc vieillissant, sa mise aux normes post-Fukushima et les frais de démantèlement des réacteurs mis au rebut, qui risquent de doubler ce coût. Même chose si l’on décide de passer à l’EPR, dont les coûts d’investissement atteignent chaque jour de nouveaux sommets ».
Tribune de Benjamin Dessus et Bernard Laponche, publiée par Le Monde mercredi 4 janvier 2012.
La dernière mine d’uranium située sur le territoire français a fermé en 2001. Actuellement, tout l’uranium utilisé en France provient de l’étranger. L’uranium qu’a produit le groupe AREVA NC en 2005 (plus de 6000 tonnes d’uranium soit 10 % de plus qu’en 2003) provient de sites situés à l’étranger, principalement au Canada, au Niger et au Kazakhstan.
« Grâce à une hausse de 36 % de sa production sur l’année, Areva est devenu en 2009, avec 8 623 t soit 17 % de la production mondiale (50 327 t), le premier producteur mondial d’uranium. Son objectif est d’atteindre une production de 12 000 t par an d’ici 2012. Sa production vient essentiellement de trois pays :
• le Canada, autour de deux gisements en exploitation et un en attente, tous situés dans le bassin de l’Athabasca, province de la Saskatchewan. Areva détient 70 % du site de McClean Lake, d’une capacité de 4 600 t par an, et 30,2 % de McArthur River, d’une capacité de 7 200 t par an environ. Areva détient également 37,1 % du gisement de Cigar Lake, d’une capacité estimée à 6 900 t par an, dont la mise en exploitation a été retardée suite à des effondrements et des inondations en 2006 et 2008, et n’est désormais pas envisagée avant 2013 ;
• le Kazakhstan, où Areva détient 51 % d’une société commune avec l’opérateur public national, Kazatomprom, qui exploite deux sites. Leur production dépasse 3 100 t en 2009 et pourrait selon Areva être portée à 4 000 t à compter de 2012 ;
• le Niger, où Areva détient 63,4 % de la société Somaïr, qui exploite les sites de la région d’Arlit, d’une capacité de 2 000 t et prochainement 3 000 t, et 34 % de la société Cominak, qui exploite les gisement de la région d’Akokan, d’une capacité de 2 000 t par an. Areva détient également 56,65 % de la société Imouraren SA destinée à exploiter le gisement du même nom, dont la capacité est estimée à 5 000 t et dont Areva vise de démarrer la production en 2013.
Hors de ces trois pays, les principaux projets d’Areva se concentrent sur l’Afrique, et plus précisément en Namibie, en République centrafricaine en en Afrique du Sud. Le groupe discute également un partenariat important en Mongolie.
Le développement des activités d’extraction d’uranium est d’une manière générale soumis à une pression croissante liée à l’opposition des populations et aux préoccupations de plus en plus fortes que suscitent ses impacts sur l’environnement (…). Areva est notamment confronté à ce problème au Niger. Mais la liste des pays dans lesquels la France construit sa stratégie dans le domaine de l’extraction d’uranium soulève également des interrogations sur les risques géopolitiques associés. Le Kazakhstan ou la Mongolie, où la Russie et la Chine se disputent l’influence, et les pays d’Afrique n’offrent pas les garanties de stabilité censées apporter, dans la stratégie énergétique nationale, une sécurité beaucoup plus grande aux importations d’uranium que de produits pétroliers ou gaziers. Ce risque est illustré par les attaques dont Areva est régulièrement victime au Niger qui relevaient jusqu’ici plutôt de mouvements Touaregs opposés au pouvoir central nigérien, mais qui constituent, avec la prise d’otage de plusieurs ressortissants français en septembre 2010 par un mouvement islamiste, une menace beaucoup plus directe sur les intérêts français dans la région. »
Nucléaire : le déclin de l’empire français
Les Cahiers de Global Chance, n°29, avril 2011, 112 page
Faut-il encore allonger la liste des mensonges ? On en arrive à se demander où donc sont les idéologues ?
Mais ce n’est pas tout. Le nucléaire est une lourde machine qui manque de souplesse. En période de pointe comme la poussée de froid que nous avons connue, c’est à d’autres modes de production d’électricité qu’il faut faire appel. Rappelons au passage que nous en avons importé cet hiver d’Allemagne.
L’écrasante domination du nucléaire empêche le développement d’alternatives qui engagent l’avenir, celui d’une troisième révolution industrielle, celui de la transformation aussi du pur consommateur d’électricité en producteur également.
« L’atome est une énergie centralisée par essence alors que le futur appartient à la production partagée («peer to peer»). Aujourd’hui, 400 centrales nucléaires produisent 6% de l’énergie produite dans le monde. Pour passer à 20% en l’espace de vingt ans, il faudrait construire trois centrales par semaines d’ici à 2031! C’est impossible. Le groupe allemand Siemens a d’ailleurs abandonné le secteur. C’est aussi un mauvais choix pour la France, car vous n’avez pas suffisamment d’eau pour refroidir les centrales: il faudrait 40 à 50% des ressources hydrauliques du pays pour refroidir les réacteurs. Sans compter que les périodes de sécheresse -comme en 2003- mettent ce système sous pression »
Jeremy Rifkin : «Le futur appartient à la production partagée»
« Fukushima a changé la donne et révélé qu’un accident grave était possible, même dans un pays considéré comme sûr. Nous devons accepter que l’impossible puisse se produire et il faut pouvoir y remédier. Depuis 2003, nous mettons en garde sur les risques liés aux séismes, sans être vraiment écoutés. J’espère que nous le serons cette fois. Sinon, ils devront s’en expliquer. Il ne faut plus laisser croire que le nucléaire est une technologie parfaite. Le gouvernement et EDF ont sous-estimé le risque d’un accident et du rejet du nucléaire par la société. ».
Jacques Repussard, directeur général de l’Institut de radioprotection et de sûreté nucléaire (IRSN) : “EDF sous-estime le risque d’un accident nucléaire“
On a bien entendu : Un accident grave est possible même dans un pays considéré comme sûr. Quand il se produira, il aura été considéré comme totalement impossible. Edf fait la sourde oreille sur les risques sismiques.
Un accident grave aura lieu, on ne sait quand ni où mais il surprendra tout le monde. Un tremblement de terre grave aura lieu, on le sait aussi, dans la région de la centrale de Fessenheim dont le radier est 5 fois moins épais que celui de Fukushima. Le risque en vaut-il la chandelle ?
Je ne suis pas pour la fermeture de Fessenheim en fonction d’une équation simpliste mais parce qu’elle remplit les conditions d’une mise à la retraite et que l’on peut se passer d’un tel risque. Ne pas le faire équivaudrait à un acharnement thérapeutique à un coût exorbitant. L’argent qu’il nous coûtera serait bien mieux investi dans le vaste chantier d’une nécessaire transformation énergétique. C’est pourquoi d’ailleurs, on peut regretter que du côté de François Hollande on semble se contenter de la fermeture d’une seule centrale, en ne l’inscrivant pas plus résolument dans la transformation énergétique, en restant, pour le reste, dans le flou.

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