Légume du mois d’avril : le radis, parangon de la racine !

Les radis, se cultivant facilement, sont en fait présents toute l’année, sous différentes variétés : du radis noir, souvent appelé raifort, au petit radis rose, en passant par le gros radis blanc ou le radis japonais (le daïkon) dont il paraît que la mode conquiert nos étals occidentaux, exotisme oblige.

Le radis étant une racine (sa racine même est le latin radix, racine !), il  a toujours été consommé, même si le radis rose est une variété très récente au regard de l’histoire (XVIIIème siècle). Aux statuts parfois très différents (commun en Haute Egypte, offrande à Apollon chez les Grecs, aliment du pauvre chez les Romains (traité comme tel par Ovide dans sa description, dans Les Métamorphoses, des repas de Philémon et Baucis), légume des “pauvres paysans” du Moyen-Âge de nos anciens manuels scolaires), il n’apparaît que guère dans la littérature culinaire d’avant Internet, sans doute parce que le plus souvent consommé cru.

Le choix du radis rose

Le radis rose doit être très frais. Cette fraîcheur s’évalue très facilement à la verdeur et à la tenue des fanes. Il doit aussi être ferme à la pression du doigt. Un radis plus souple, voire plus mou, sera un radis creux et fibreux, et qui plus est plus piquant. Il sera d’autant plus fort, également, qu’il aura manqué d’eau.

Intérêt nutritionnel

Comme toute racine, le radis a un faible apport énergétique :17 Kcal pour 100g. (100 grammes de radis correspondent à 7 ou 8 pièces assez grosses). Par contre sa minéralisation est intéressante (246 mg de potassium, 11 mg de magnésium et 31 mg de calcium pour 100g) de même que son apport vitaminique en carotène, acide folique et vitamine C. L’apport en fibres (surtout cellulose) n’est pas négligeable (1,5 g pour 100g). Enfin ils apportent aussi une quantité intéressante d’oligoéléments : du fer, du cuivre, du zinc, du fluor, des traces d’iode, de sélénium…

Les fanes sont aussi  riches en acide folique, en vitamine C et en fer.

Ils apportent aussi, comme leurs autres cousins crucifères, d’autres molécules : indols, gluconisates, isothiocyanates de phényléthyle et de benzyle, dont les effets protecteurs vis-à-vis du cancer sont actuellement assez soulignés.

Pour changer du radis beurre, ce mois, deux petites recettes.

Notre recette 1 :
Asperges à la crème de radis

Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 belles asperges
20 radis
33 cl de crème fraîche
Vinaigre de Xérès
Cerfeuil

Préparation :
Asperges
Bien éplucher les asperges et les laver
Les cuire à l’eau bouillante salée de 10 à 15 mn suivant la taille
Bien les égoutter et les garder entre deux linges ou papiers absorbant jusqu’au dressage

Crème de radis
Préparer et laver les radis
En réserver 2 gros avec le cœur de fane, détailler les autres en dés
Blanchir ces dés à l’eau bouillante salée 7 à 8 mn, jusqu’à tendreté
Les égoutter et les mixer avec 10 cl de crème
Fouetter le reste de la crème fraîche légèrement salée et poivrée en ajoutant progressivement le vinaigre de Xérès jusqu’à épaississement
Mélanger la préparation de radis et continuer à fouetter jusqu’à homogénéité

Dressage
Disposer 3 asperges en éventail
Déposer un demi radis avec son cœur de fane
De part et d’autre du radis, déposer deux brins de cerfeuil
Disposer la crème de radis en extérieur des asperges et parsemer de cerfeuil ciselé

Notre recette 2 :
Toasts de jambon Serrano avec leur crème de légumes aux fanes de radis

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Légumes : une pomme de terre moyenne, une carotte, un navet, deux ou trois rondelles de poireaux, une douzaine de gousses de petits pois, deux bonnes poignées de fanes de radis très fraîches
Jambon Serrano : 4 tranches
Olives niçoises
Marjolaine
Huile d’olive fruitée
Crème fraîche

Préparation
Crème de radis
Cuire tous les légumes dans ¾ de litre d’eau salée. Mixer.
Tailler quatre grandes tranches d’un bon pain de campagne ; dans chaque tranche, détailler quatre rectangles qui seront légèrement imbibés d’huile d’olive (passer l’huile au pinceau sur les deux faces) ; les griller.
Découper dans chaque tranche de jambon 3 rectangles de la taille des toasts.
Préparer une demi olive et une feuille de marjolaine par toast.
Au dernier moment rajouter au potage quatre cuillérées de crème fraîche et remettre éventuellement à température sans faire bouillir.

Dressage :
Sur chaque assiette dresser 3 toasts, les recouvrir du jambon.
Passer le jambon avec un pinceau d’huile d’olive.
Déposer au centre une demi olive niçoise sur une feuille de marjolaine.
Verser la crème de radis dans de petits pots à crème ou dans des verrines ; déposer en surface une feuille de marjolaine.
Disposer les pots en haut de l’assiette.
Décorer de 3 olives et de deux demi radis en éventail.

Pierre-Marie Théveniaud

Pour ne pas voter idiot (5) : Mulhouse ressort les ordinateurs de vote

A Mulhouse, je ne pourrai pas mettre directement mon bulletin dans une urne. Je ne pourrai pas participer au dépouillement et vérifier la sincérité du scrutin. Je n’aurai pas la certitude que mon vote a été correctement enregistré par l’ordinateur de vote qui équipe mon bureau de vote.

Je trouve cela parfaitement inacceptable. D’autant que, allez savoir pourquoi, la solennité du vote me tient particulièrement à cœur cette fois-ci malgré le peu d’enthousiasme que m’inspirent les candidats.

La mauvaise nouvelle est arrivée dans l’enveloppe contenant les professions de foi des candidats à l’élection présidentielle sous la forme d’une feuille simulant la table d’une machine électronique à voter, signifiant qu’on avait à Mulhouse sorti les ordinateurs de vote de la poussière. L’enveloppe ne contenait aucune autre explication, le site Internet de la Ville non plus. Suppose-t-on acquis le vote numérique à Mulhouse ? Rien n’est moins sûr. Ne serait-ce pas plutôt comme d’habitude un « surtout pas de vague », le crédo gogo moderne des maires successifs de cette ville.

On espérait que cette fois, cela passera comme une lettre à la poste, sans protestation. C’est raté. S’il n’en est plus qu’un ce sera le wagges.

Sans reprendre tout le fond du débat, rappelons que nos voisins européens ont, ces dernières années, clairement désavoué l’utilisation des ordinateurs de vote du fabricant NEDAP, ceux qui équipent les bureaux de vote de Mulhouse. L’Irlande avait déjà mis à l’index en 2004 ses 7500 machines à voter NEDAP, les autorités des Pays-Bas ont retiré en octobre 2007 l’agrément aux ordinateurs de vote du même fabricant pour annoncer en 2008 la décision d’abandonner définitivement ce mode de votation. Début 2009, c’est la Cour constitutionnelle fédérale allemande qui concluait que l’utilisation des ordinateurs de vote NEDAP lors des élections au Bundestag s’avérait anticonstitutionnelle car il n’était pas possible pour les électeurs et les scrutateurs de vérifier le bon déroulement du scrutin et le dépouillement des votes !

Dans notre région, après Wintzenheim, le Conseil municipal de Kingersheim avait, le 23 avril 2008, suivi l’avis négatif du “jury citoyen” de renoncer au vote électronique. Après avoir failli acheter des ordinateurs de vote, la Ville a d’abord repoussé la décision puis a posé la question à un “jury citoyen”. Ce dernier avait rendu son avis le 28 février mais celui-ci n’avait pas été rendu public avant les élections municipales

L’argument qui l’a emporté est le fait “qu’aucune vérification des résultats n’est possible”. Le jury a estimé que “le moyen traditionnel de vote reste tout de même plus convivial et surtout, l’homme reste le seul maître”.

Alors que le mouvement d’équipement des communes en ordinateurs de vote devait aller en s’élargissant, on a constaté les années écoulées un phénomène exactement inverse.

Bientôt, s’il n’en reste qu’une, ce sera Mulhouse. Il y a de meilleures façons d’être original.

Il fallait qu’au moins cela fût dit par quelqu’un. C’est chose faite.

Pour ne pas voter idiot (4) : Sortir de la résistance à TINA pour inventer l’impossible

“Les usines ferment, les profits explosent. La République est piétinée.”
Extrait de la contribution de Michaël Gaumnitz,  cinéaste, graphiste et peintre au Journal à cent voix, de Télérama qui rassemble jusqu’au 1er tour de l’élection présidentielle le journal de campagne collectif de cent personnalités du monde culturel.

La palme de la question la plus stupide qu’il m’a été donné de lire au cours de cette navrante campagne électorale d’épiciers (ou de vieux pépés comme dit Michel Serre) revient au journal Le Monde qui se demandait si un Président de la République devait être cultivé. Non seulement le Président mais l’ensemble des hommes et femmes politiques se doivent de l’être. Et non seulement eux mais chaque citoyen. Sinon à quoi sert l’école ? Le Monde confond d’ailleurs  cultivé et amateur d’arts premiers ou d’art moderne.  Il n’y a pas forcément besoin de cela pour être capable de dire quelque chose de sensé et de sensible lorsque qu’une tragédie frappe le pays. Ce qui n’a malheureusement pas été le cas récemment. Voir ici.
Il y a désormais des “journées citoyennes” pendant lesquelles il est loisible aux citoyens de participer au fleurissement de leur quartier. Rien contre. Le problème est que pour leur engagement démocratique pour le vivre ensemble dans la cité, ils repasseront. Car, à mesure que l’on crée des journées citoyennes, on crée des instances qui s’éloignent délibérément des citoyens ces potentiels empêcheur de décider en rond et qui installent une réalité post démocratique. C’est vrai en démocratie locale comme ailleurs.
Il y a un moment déjà que la question de l’indignation me taraude. Nous sommes quotidiennement appelés à nous indigner : Donnez-nous notre indignation quotidienne. Et on saute d’une indignation à l’autre…Il est vrai qu’il y a de quoi… Et puis, un clic de souris au bas d’une pétition, ne prend pas beaucoup de temps. Je ne dis pas qu’il ne faut pas le faire. Mais après ? Il en va de même pour les appels à la résistance. Depuis le temps que ça résiste, n’est-il pas temps d’un petit bilan ?

Commençons par le constat. Nous l’emprunterons à un texte d’Annie Lebrun, préface à la réédition de son livre Appel d’Air. (Editions Verdier Poche). Qu’il fasse plaisir ou non, il faut bien admettre qu’on en arrive à quelque chose comme un constat d’échec :

« Car, au cours des vingt dernières années, force est de le constater, rien n’est venu s’opposer véritablement à l’ordre des choses. A tel point que presque tous ceux qui prétendaient mener une critique sociale ne se sont nullement rendu compte de l’anachronisme de leurs armes. Trop occupés à sacrifier au rituel de leur rhétorique dont le succès aura été inversement proportionnel à son peu de prise sur le présent, ils ont continué de ne pas s’apercevoir que la donne avait complètement changé. Il ne leur est même pas venu à l’esprit de considérer que la donne avait complètement changé ».

On peut toujours dire que cela aurait pu être pire. Mais, avouons-le, il y a bien longtemps que nous n’avons pas eu le sentiment de remporter une victoire aussi petite fut-elle.

Cet ordre des choses que l’on veut rendre caduque par une révolution, quel est-il ? Quand on lance un appel à la révolution, il faut dire ce qui doit être révolu et par quoi on souhaite le remplacer. Ou du moins y travailler. On chante sur un air de flamenco, « ce n’est pas la crise, c’est le capitalisme ». C’est dansant, ludique, festif. C’est toujours ça. Mais quel rapport avec la réalité ? Qu’était alors le capitalisme des 30 glorieuses ?  La question à se poser tourne bien sûr autour de l’identification, la caractérisation de cette crise. Qui est systémique. Ne vaut-il pas  mieux prendre conscience que nous sommes confrontés comme le signale Michel Aglietta est une « crise d’irréversibilité », ce qui signifie qu’on ne reviendra pas à la situation antérieure, à la bonne vieille croissance dont nous avons tous la nostalgie.

Qu’est-ce qui est révolu ?

« Ce qui désormais tombe en ruine est la société industrielle fondée sur l’opposition fonctionnelle entre, d’un côté, des producteurs prolétarisés, c’est-à-dire privés de savoir-faire, et de l’autre côté, des consommateurs eux-mêmes prolétarisés parce que structurellement privés de leurs savoir-vivre : ceux-ci sont remplacés par les modèles comportementaux que standardise le marketing – et qui généralisent l’irresponsabilité. Emportés dans l’organisation systématique de l’obsolescence et de la “jetabilité”, soumis à une constante pression à la baisse exercée sur le coût d’un emploi qui n’a plus rien à voir avec un travail, producteurs et consommateurs sont devenus inexorablement insolvables »

Bernard Stiegler : Capables et incapables

Dans un article intitulé Victor Hugo maintenant !, Annie Lebrun reprend son sujet  et évoque la question de l’absence d’alternative. Elle parle du « champ politique, où, de la droite à la gauche, il ne fait désormais aucun doute qu’il n’y a pas d’alternative à une crise, permettant de justifier toutes les conduites d’acceptation, voire de soumission, pour finalement ne s’occuper que de gérer une situation calamiteuse que, par là même, on travaille à installer ».
Et ce quelles que soient les appels incantatoires à la révolution.

TINA (There is no alternative)

L’anthropologue et économiste Paul Jorion explique :

« Lorsque  Margaret Thatcher prononça son fameux TINA, There is no alternative !, son propos avait au moins pour lui une certaine plausibilité : la social-démocratie avait pris ses aises et une bureaucratie satisfaite régnait sur une économie que tout dynamisme avait fui. Le TINA thatchérien, rapidement rejoint par son cousin reaganien, entendait signaler la résurrection de l’initiative individuelle, le retour triomphal de l’ “entrepreneur” et du rentier, qui annonçaient ensemble des lendemains qui chantent ».

On sait ce qu’il en advint : privatisations et dérégulation, profits réquisitionnés par les actionnaires, pour les autres redistributions des gains de productivité en stagnation, installant une démesure dans l’écart des revenus au profit d’une inflation de crédits.

« TINA nous promettait un avenir meilleur et cet espoir lui assurait sa légitimité. De manière absurde, TINA est à nouveau invoqué mais pour justifier cette fois le cauchemar qui accompagne l’échec cuisant du même programme néo-libéral. Il n’existait paraît-il aucune alternative à celui-ci dans sa phase triomphante, et il n’existerait aucune alternative à sa déconfiture dans sa phase actuelle d’effondrement : austérité, rigueur et éradication de l’État-providence devraient être accueillies avec les mêmes hourrahs qui avaient salué le retour sur le podium de l’entrepreneur et du rentier ».

Bernard Stiegler, dans son dernier livre, Etats de choc, Bêtise et savoir au XXIè siècle (Essai Mille et une nuits), établit un couplage entre la logique de résistance et le programme TINA qui liquidera le temps de socialisation de la technologie en organisant l’incurie de la puissance publique.

« TINA fut la déclaration de guerre économique faite par les puissances financières internationales à la terre entière mais aussi et d’abord à la pensée et à la raison que l’on a décidé de congédier en mettant en place un entendement automatique – celui qui nous a conduits à la déraison présente ».

Tous les appels à la résistance n’y font rien et pour cause.

« Ces discours de la résistance que l’on entend encore si souvent de nos jours étaient de fait comme la confirmation  qu’il n’y a pas d’alternative : ils disaient et disent toujours de nos jours que, en quelque sorte, oui, en effet, il n’y a pas aucune alternative, aucune invention à opposer à cet état de fait calamiteux, il n’y a plus rien à inventer, alors résistons tant que nous le pourrons – chacun cultivant sont petit coin de potager philosophique, artistique, etc (…) Ce dont a besoin de nos jours la jeunesse déclassée et indignée de l’être, c’est d’une pensée nouvelle, et non d’une répétition inévitablement fantasmatique de slogans historiques qui se vident d’emblée de tout contenu – c’est-à-dire de tout crédit ».

Il faut donc passer de la la logique stérile d’enfermement dans la résistance à l’invention. Qu’est ce qu’inventer ? Trouver quelque chose de nouveau. Ce qui nécessite un passage par l’imagination. Se débarrasser de son esprit borné pour libérer la vie. Pour inventer quoi ? Inventer des possibles

A moins qu’il ne faille inventer l’impossible

J’en étais arrivé là de mon texte, inventer des possibles, au sens où l’on dit aujourd’hui  qu’ « une monde possible est autre » qu’est arrivée la nouvelle revue de Michel Butel L’impossible comme pour nous signifier le manque d’utopie de nos possibles. Dans le premier numéro, Yann Moulier Boutand nous annonce que « l’impossible est en cours » en nous rappelant une  valeur essentielle qui nous rassemble : impossible n’est pas français.

« Les marges où nous enferment les divers sophismes du possible sont devenues si frêles et si déprimantes qu’on ne risque pas grand-chose à parier sur l’impossible. Non par bravade romantique, par goût aristocratique du panache mais “par un long, immense et raisonné dérèglement des tous les sens” qui nous permette d’arpenter ce qui se passe sous nos yeux ».

Cet impossible serait alors un ensemble de possibles déjà là mais que nous ne remarquons pas tout comme on ne voit pas la Lettre volée.

Le sociologue Immannuel Wallerstein avait défini la crise en s’appuyant sur la notion de bifurcation telle que l’utilise le physicien et chimiste Ilya Prigogine :

« Quand un système, biologique, chimique ou social, dévie trop et trop souvent de sa situation de stabilité, il ne parvient plus à retrouver l’équilibre et l’on assiste alors à une bifurcation. La situation devient chaotique, incontrôlable pour les forces qui dominaient jusqu’alors, et l’on voit émerger une lutte, non plus entre les tenants et les adversaires du système mais entre tous les acteurs pour déterminer ce qui  va le remplacer (c’est moi qui souligne). Je réserve l’usage du mot crise à ce type de période ».
Immanuel Wallerstein  ( Le Monde 11/10.2008)

Il y a des luttes à mener à l’intérieur même de ce qui est entrain de naître.